Categorias:

Como hacer unos ricos pastelitos

Tag`s: cocina, como, hacer, unos, ricos, pastelitos
Como hacer unos ricos pastelitos
Detalles para: tamara
Rango: Mystic 
Nivel: 217834 
Fecha: 2011-02-21
Autor: tamara
Aumentar + | Disminuir - | Ampliar Imagen
Les dejo varias recetas de pastelitos para hacer hoy a la tarde acompanándolos con unos ricos mates.
http://i290.photobucket.com/albums/ll280/abby-zul-2008/pastelitos_474x230.jpg

Hay tres masas diferentes, depende el gusto:
Primer masa:
http://2.bp.blogspot.com/_g5LFUvicDpg/SxCIcQZ2mZI/AAAAAAAAABc/ziuJLu-Ew98/s1600/IMG_9622.JPG

Ingredientes:

300 g. de harina 0000
150 cc de agua
100 g de manteca
1 cdta de sal

Procedimiento:

- Unimos la harina con la sal, la manteca blanda y agregamos el agua de a poco, hasta que se forme una masa suave. Dejarla descansar 10 minutos.
- Luego estiramos en forma rectangular, darle 6 dobleces como en la foto. Cada 2 dobleces dejamos descansar 10 minutos.
- Luego estirar y cortar los cuadrados.

Segunda masa:
Ingredientes:

Harina, 500 g
Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
Sal, una pizca

Procedimiento:

- Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.

Tercer masa:
http://c.photoshelter.com/img-get/I0000vi.dDpFp.2c/s/860/860/JEAL2211-Pastelitos-de-Membrillo-Fiesta-de-la-TradiciA-n-San-Antonio-de.jpg

Ingredientes:

300 gr de harina.
2 cdita de sal.
1 huevo.
2 cda de grasa, manteca o margarina.
500 cc de agua.
grasa o manteca extra para pintar la masa.

Procedimiento:

- Colocar en un bol la harina tamizada con la sal y formar un hueco en el centro.
- Agregar el huevo batido y la grasa, manteca o margarina blanda (o derretida y tibia).
- Formar una masa tierna, agregando de a poco el agua tapar y dejar descanzar sobre la meseda, alrededor de media hora.
- Espolvorear con harina y estirar la masa hasta que resulte bien fina.
- Pintar la masa con la manteca fundida y espolvorear con harina. Doblar por la mitad, pintar con manteca y espolvorear nuevamente con harina. Estirar la masa y repetir el procedimiento para que la masa resulte hojaldrada.
- Estirar la masa y cortar en cuadrados.

Ahora para hacer el dulce (aunque lo más probable es que lo compren)
Dulce de membrillo:
http://secocina.com/wp-content/uploads/2010/10/membrillod-2.jpg

Ingredientes:

4 membrillos
1 kilo de azúcar

Procedimiento:

Lavar cuidadosamente los membrillos para quitarles bien toda la pelusa que los recubre.

Colocar los membrillos sin pelar en una olla y cubrirlos con agua.

Poner la olla al fuego y llevar a ebullición. Cocer unos 45 minutos o hasta que los membrillos estén blandos al pincharlos con un tenedor.

Escurrir los membrillos y dejarlos enfriar un rato.

Pelarlos, trocearlos -salvo el corazón- y triturarlos con la batidora. Si os gusta muy fino se puede tamizar.

Pesar el puré obtenido y el mismo peso de azúcar.

Hacer un almíbar: se pone a fuego suave un cazo de paredes altas con el azúcar y muy poca agua. Para un kilo de azúcar utilicé 150-200 ml de agua. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Subir entonces el fuego para que hierva y dejar cocer sin remover unos minutos hasta conseguir un punto de bola blanda (el azúcar alcanzará 115ºC aproximadamente).

Mezclar el almíbar con el puré de membrillo y ponerlo en una olla al fuego hasta que espese y se oscurezca un poco. Remover con cuidado -salta mucho- con cuchara de madera para que no se agarre.

Debe espesar bastante, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla.

Colocarlo en moldes y cuando se enfríe estará cuajado.

Dulce de batata:
http://www.cocinaycomidasana.com/wp-content/uploads/2009/11/batata.jpg

Ingredientes:

Batata bien lavadas, con cáscara 2 kg
Azúcar refinada 2 kg
Glucosa 2 cdas.
Vainilla en chaucha 1

Procedimiento:

Coloque las batatas en la olla grande y cubra con agua. LLeve a fuego fuerte, hasta que estén cocidas, más o menos 10 min. a partir que el agua hierva. Entonces, retire y pele.

Después, tritúrelas, pasándolas por el tamiz o prensándolas, colóquelas en la olla de cobre junto con los demás ingredientes y lleve a fuego fuerte, revolviendo continuamente con la cuchara de madera, hasta que la preparación espese y se despegue del recipiente, más o menos unos 7 a 10 min.

Entonces, retire de la hornalla, forre el recipiente con el papel y distribuya el dulce, apretando para que quede bien compacto. Coloque otro papel en la superficie y, mientras se enfríe, coloque un peso encima.
Una vez frío, tape y reserve preferentemente refrigerado o en lugar oscuro y fresco.

Dulce de leche:
http://4.bp.blogspot.com/_mfBvk5pChv4/S7-npGlyMhI/AAAAAAAAAFU/-kCZRfY7A7Q/s1600/Dulce_de_leche_grande_big.jpg

Ingredientes:

1 litro de leche
2 tazas de azúcar
Esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
Una cuchara de madera
Una olla o cacerola antiadherente
Receta para preparar Dulce de Leche casero

Procedimiento:

Se debe colocar la leche en un recipiente que sea antiadherente (por ejemplo, una olla o cacerola ESSEN).

Colocamos la olla en un fuego suave, y vamos agregando poco a poco el azúcar mientras revolvemos con una cuchara de madera.

Una vez bien mezclada el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Una vez que rompió el hervor, se debe agregar el bicarbonato.

Remover constantemente sin detenerse hasta que la mezcla tome el color y consistencia deseado. Antes de apagar el fuego, poner una pequeña cantidad (una cucharadita) del dulce de leche caliente en un platito, esperar que se enfríe y probar si tiene el espesor similar al que queremos conseguir.

Una vez que la mezcla esté, se debe apagar el fuego y dejar enfriar. Una vez tibio, se puede pasar a otro recipiente más cómodo. Esperar a que enfríe bien antes de colocarlo en heladera.
Secretos de preparar dulce de leche casero:

Se debe usar una olla anti adherente.

La cuchara debe ser de madera.

Se debe remover / revolver sin parar, suavemente, un movimiento constante.

La leche debe estar fría. Después de cocinado, se debe dejar enfriar en un recipiente diferente a la olla antes de colocar en heladera.

Consumir preferentemente antes de los 7 días de hecho.

Después de elegir qué relleno quieren armamos los pastelitos así:

- Humedecer los extremos y tapar con otra lámina de masa.
- Cerrar los bordes y formar los pasteles.
- Colocarlos en el cesto freidor.
- Introducir en el aceite caliente, tapar y freir a fuego fuerte hasta que estén dorados.
- Retirar y dejar escurrir.


Otras publicaciones de este usuario: